16 Şubat 1983 Çanakkale doğumlu, başarılı bir sinema ve dizi oyuncusudur. Beş yaşına kadar İstanbul’da yaşamış, sonra ailevi nedenlerle Bursa İnegöl’e taşınmıştır. Üniversite öğrenimine kadar bu kente eğitimini tamamlayan Gürbüz yüksek öğreniminde Konya Selçuk Üniversitesi Konservatuar Tiyatro Bölümü’nden mezun olmuştur. Önce küçük rollerle kamera karşısına geçmiş, 2009 yılında Meral Okay’ın senaryosunu yazdığı Bir Bulut Olsam dizisinde Asiye Bulut karakterini canlandırarak daha geniş kitlelerce tanınmıştır. 2010-2012 yılları arasında Yahşi Cazibe dizisinde Azerbaycanlı Cazibe Abbasova karakterini oynamış, bu rolüyle Altın Kelebek Ödülü ve Antalya Televizyon Ödülü kazanmıştır. Hakan Yılmaz, Hande Katipoğlu, Bekir Aksoy ve Sezai Aydın gibi oyuncularla birlikte komedi yeteneğini sergilemiştir. Aslıhan Gürbüz, 2014 yılında Zeytin Tepesi dizisinde Deniz Gökçener karakterine hayat vermiştir. 2015-2016 yıllarında Muhteşem Yüzyıl: Kösem dizisinde Halime Sultan rolünü üstlenmiştir. Bu dizide Beren Saat, Hülya Avşar, Ekin Koç ve Metin Akdülger gibi oyuncularla birlikte yer almıştır. 2017-2018 yıllarında Ufak Tefek Cinayetler dizisinde Merve karakterini canlandırmıştır. Aslıhan Gürbüz, Kanal-İ-zasyon (2009), Labirent (2011), Kor (2016) ve Kimya (2020) gibi sinema filmlerinde rol almıştır. Ayrıca tiyatro sahnesine de çıkan oyuncu Zorla Güzellik (2008) adlı oyunda Kenter Tiyatrosu’nda rol almıştır.