10 Eylül 1974 tarihinde Almanya’nın Heilbronn kentinde dünyaya gelen Ebru Cündübeyoğlu diş hekimi Ertuğrul Cündübeyoğlu ve 1970 Türkiye Güzelleri’nden Hülya Cündübeyoğlu’nun kızıdır. İlk ve orta öğrenimini İstanbul ve Adapazarı’nda tamamladıktan sonra, Uludağ Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İktisat Bölümü’nden mezun olan Ebru Cündübeyoğlu, 1993 yılında Türkiye Güzellik Yarışması’na katılarak Türkiye 4. güzeli seçildi ve aynı yıl televizyonculuğa adım attı. TRT’de yayımlanan “Bir Başka Gece” adlı programla başlayan sunuculuk kariyeri, 1997 yılına kadar çeşitli kanallarda devam etti. 1997 yılında “Gülüm” dizisiyle dizi oyunculuğuna başladı ve 1999 yılında Sadri Alışık Tiyatrosu’nun sahnelediği “Fehimpaşa Konağı” adlı komedide Mihriban rolüyle tiyatro sahnesine adım attı.

Cündübeyoğlu, 1998’de Show Tv ekranlarında yayınlanan “Deli Yürek” dizisindeki Avukat Ayşegül rolüyle geniş bir izleyici kitlesine ulaştı . Ardından “Koçum Benim”, “Omuz Omuza”, “Yalancı Romantik”, “Avrupa Avrupa” ve “Evli ve Öfkeli” gibi dönemin popüler dizilerinde rol aldı. Tiyatro kariyerine de devam eden sanatçı “Deliler”, “Yalandan Kim Ölmüş”, “Çalıkuşu”, “Kibarlık Budalası”, “Ölü’n Bizi Ayırana Dek” ve “Müziksiz Evin Konukları” gibi oyunlarda sahneye çıktı. Oyuncunun yer aldığı film projeleri arasında ise Kocan Kadar Konuş (2015), Mu Tiya Mu: The Mysterious Melody (2015), Kocan Kadar Konuş: Diriliş (2016), Çakallarla Dans 6 (2022) ve Solgun Ağaçlar Altında (2022) sayılabilir.

2005 yılında “Aşılı Kolum” adlı ilk şiir kitabını yayınlayan Cündübeyoğlu, şiirlerinde çocukluğa özlem, aşk, ayrılık ve hayatın geçiciliği temalarını işledi. 2013 yılında 20. sanat yılı vesilesiyle “Sevdiğim Şarkılar” adlı Türk sanat müziği albümünü çıkardı ve bu albümde bestesi kendine ait olan “Neyledin Yar” adlı şarkıya yer verdi. 2019 yılında ise Alzheimer hastası bir kadının hikâyesini anlattığı ilk romanı "Ferda"yı yayımladı.

Ebru Cündübeyoğlu, 2003 yılında radyocu Güçlü Mete ile evlendi ve bu evlilikten Duru adında bir kızı oldu. Ancak çift, 2022 yılında anlaşmalı olarak boşandı. Son olarak “Altın Kafes”, Doğduğun Ev Kaderindir ve “Senden Daha Güzel” gibi dizilerde rol alan Ebru Cündübeyoğlu, hem oyunculuk kariyeri hem de yazarlık ve müzik çalışmalarıyla sanat dünyasında çok yönlü bir isim olarak tanınmaktadır.