İzmir'de 25 Temmuz 1977'de doğan Santırcıoğlu, 9 Eylül Üniversitesi Konservatuvarı Sahne Sanatları Opera Şan Bölümü'nde eğitim aldı. Sanatçı, aynı zamanda solistlik yaptığı çeşitli gruplar ve Ruhi Su Kültür Sanat Vakfı'nda şan öğretmenliği de yaptı. İlk sinema filmi olan Türev, gösterildiği festivallerde ilgiyle karşılandı ve 2005 Antalya Altın Portakal Film Festivali'nde en iyi film ödülüne layık görüldü. Santırcıoğlu da canlandırdığı Süreyya karakteri ile 13. Çağdaş Sinema Oyuncuları Derneği Ödülleri'nde "Umut Vadeden Kadın Oyuncu" ödülünü aldı. Santırcıoğlu, Elveda Rumeli dizisinde canlandırdığı Hatice rolü ile daha geniş kitlelerce tanınma şansı elde etti. Ulusal ve uluslararası pek çok festivalden ödülle dönen Semih Kaplanoğlu’nun Yumurta filminde Nejat İşler, Saadet Işıl Aksoy ve Ufuk Bayraktar ile birlikte gül karakteri olarak rol aldı. İki Çizgi filminde Kaan Keskin ile birlikte başrol oynayan Santırcıoğlu, bu filmin festival yolculuğu sonrası başka yapımlarda da boy gösterdi. Gülçin Santırcıoğlu, Badem grubunun "Badem ve Konukları" albümünde "Ala Gözlerini Sevdiğim Dilber" şarkısını seslendirdi. Ayrıca 2013 yılında Roterdam Altın Lale Film Festivali'nde jüri üyeliği görevini de üstlenen Santırcıoğlu’nun sinema ve dizi kariyerinde yer alan tüm yapımlar ise şu şekilde sıralanabilir: Türev (2005), Aynalar (2005), Gülpare (2006), Yumurta (2007), İki Çizgi (2008), Ev (2009), Memlekette Demokrasi Var (Yüz Bin Kibrit) (2010), Sensiz Yaşayamam (2010), Doktorlar (2010), Kırımlı (2014), Yeni Hayat (2015), Kara Ekmek (2015), Oyunbozan (2016), Diriliş Ertuğrul (2016), Nefes Nefese (2018), Elveda Rumeli (2007-2009), Bir Çocuk Sevdim (2011-2012), Osmanlı Tokadı (2013-2014), Hercai (2019-2020), Azizler (2021), Andropoz (2022), Yalı Çapkını (2022-).